KAS IR KOMBUČA?

Kombuča ir dabīgi fermentēts tējas dzēriens ar viegli dzirkstošu, atsvaidzinošu un daudzslāņainu garšu. Fermentācijas procesā tējai pievienotie mikroorganismi mijiedarbojas ar cukuru, radot organiskās skābes un citas vielas, kas piešķir kombučai tās raksturīgo garšu un aromātu.

Kombučas vēsture sniedzas tālā pagātnē, un par tās izcelsmi joprojām pastāv vairākas leģendas. Viena no visizplatītākajām vēsta, ka pirmie šo dzērienu brūvējuši Qin dinastijas laikā Ķīnā — pirms vairākiem tūkstošiem gadu.

Kombuča ir dzīvs process, kurā satiekas tēja, laiks, mikroorganismi un daba. Katrs brūvējums ir neliels garšu ceļojums — no tējas un augu niansēm līdz patīkama svaiguma un viegla dzirkstījuma sajūtai.

Mūsu kombučas stāstā īpaša vieta ir Latvijas augiem. Mēs iedvesmojamies no pļavām, mežiem un dārziem, meklējot garšas, kas ļauj sajust mūsu dabas bagātību katrā malkā.

IEGĀDĀTIES

DZĪVS FERMENTĒTS DZĒRIENS

Kombuča ir dabiski fermentēts dzēriens, kas satur fermentācijas procesā radušos organiskās skābes un dzīvos mikroorganismus. Kombučā sastopamas arī probiotiskās baktērijas, kas ir viena no fermentēto produktu īpašajām vērtībām.

LATVIJAS AUGU
BAGĀTĪBA

Piparmētra, kliņģerīte, vīgrieze, pūķgalve un citi Latvijas augi kombučai piešķir neatkārtojamu garšu, aromātu un dabas daudzveidību. Augi dabiski satur polifenolus un citus vērtīgus augu savienojumus, kas ir nozīmīga daudzveidīga uztura sastāvdaļa.

DABISKI RADĪTAS ORGANISKĀS SKĀBES

Fermentācijas laikā veidojas dažādas organiskās skābes, kas kombučai piešķir tās raksturīgo maigi skābeno, svaigo garšu. Organiskās skābes ir nozīmīga mūsu organisma vielmaiņas sastāvdaļa un viens no iemesliem, kāpēc kombučai garšo tik atšķirīgi.

KOMBUČAS FERMENTĀCIJAS PROCESU NODROŠINA BAKTĒRIJU UN RAUGA KULTŪRU SIMBIOZE, KO SAUCAM PAR SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ).

FERMENTĀCIJA IR DABISKS PROCESS, KURĀ MIKROORGANISMI CUKURUS PĀRVĒRŠ DAŽĀDOS FERMENTĀCIJAS PRODUKTOS, TOSTARP ORGANISKAJĀS SKĀBĒS.

Kombučas fermentācijā darbojas SCOBY — simbiotiska baktēriju un raugu kultūra. Raugi izmanto cukuru un pārvērš to galvenokārt spirtā un ogļskābajā gāzē, savukārt baktērijas daļu no šiem savienojumiem pārveido organiskajās skābēs. Tieši šī mijiedarbība rada kombučas raksturīgo maigi skābeno garšu, vieglo dzirkstījumu un daudzslāņaino aromātu.

Fermentācijas laikā mainās arī pats dzēriens — tas kļūst mazāk salds, skābenāks un garšas ziņā sarežģītāks. Process ir dzīvs un dabisks, tāpēc katrs brūvējums var būt mazliet atšķirīgs.

SCOBY aug un pielāgojas trauka formai, kurā tā tiek audzēta. Fermentācijas laikā kultūras virspusē veidojas jauni slāņi jeb “atvases”, kuras iespējams izmantot nākamajiem kombučas brūvējumiem. Tā kombučas kultūra turpina savu dzīvi no viena brūvējuma līdz nākamajam.